现代人的食品要求色、香、味俱佳，作为商品时又需要考虑保质、仓储和运输要求，因而食品添加剂应运而生，如防腐剂、凝固剂、疏松剂、发色剂、调味剂、香辛剂、发泡剂，还有数以百计的香精、香料等。
2006年，美国资深记者xxx·xxxxx在其出版的《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》一书中，深刻地揭露了来自化学工业、制药业以及食品加工业等领域的迷信和谎言，将美国的绿色保健运动推向了新的高潮。
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